CALLOS&MORROS TERNERA A LA MADRILEÑA.
INGREDIENTES.
- 1 kg callos ternera.
- 1 kg morros ternera.
- 1 cebolla 🧅.
- 2 o 3 tomates 🍅.
- 3 dientes ajo 🧄.
- 1 cayena.
- 2 morcillas negras pequeñas.
- 2 chorizos rojos pequeños.
- 2 trozos panceta ahumada.
- 1 trozo tocino de beta ibérico.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva 🫒.
- tomillo en rama.
- 2 hojas laurel.
ELABORACIÓN:
1. En olla express, ponemos los morros, callos, sal, un atillo con el tomillo en rama fresco, la panceta ahumada, el tocino de beta y las dos hojas laurel, atado con hilo de cocinar. Llenamos de agua hasta por encima de los callos y morros. Tapamos la olla y dejamos cocinar, una vez comience a salir vapor unos 40'.
2. Una vez cocido, dejamos reposar y bajar el vapor, abrimos la olla e introducimos las morcillas negras, los chorizos rojos, tapamos y volvemos a dejar cocer unos 20'.
3. Mientras, en una cazuela, con 3 a 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, ponemos la cebolla y los dientes de ajo cortados en brunoise (daditos pequeñitos), pochamos bien. Cuando comience a coger color doradito, añadimos los dos o tres tomates rallados, dependiendo tamaño. Seguimos pochando, añadimos sal y pimienta negra molida.
4. Una vez todo pochado, le he pasado el brazo batidora para no quedar trocitos y se vea liso la salsa. Ya estará sin vapor la olla y abrimos e incorporamos a la olla de la salsa, los morros, callos, las morcillas negras cortadas en rodajitas, los chorizos rojos cortados en rodajitas, la panceta ahumada y el tocino beta,ben dados y le añadimos dos o tres cucharones del agua de la olla express de cocer todo (morros, callos, panceta, tocino, morcillas y chorizo). Dejamos 25' más al chup chup de una potencia de 2 de un máximo de 6, según mi vitro.
Acabos los 25', tapamos la olla y dejamos reposen en calor residual y yo, pues hasta el domingo que los degustaremos.
Buen provecho. Animaos a hacerlos. Tenía muchas ganas de elaborarlos y hoy, ha sido el día y para un día muy especial, el próximo domingo celebrando cumple de mi chequerrenina nieta Carla que cumplirá su 3 añitos preciosos, cómo élla es.
Blogg Aprendiz de Cocinilla's del Mundo Mundial.
